食品级不锈钢那些事儿

　　18-8钢（也就是我们常见304不锈钢，18-8的意思是含铬量约为18%左右，镍8%~10%）

　　2XX系列源于二战时期，作为战略物资的镍在各个国家都严控使用（镍很贵），未解决镍供应量严重不足的困境，美国首先开发出含镍低的2XX系列不锈钢的产品，作为3XX系列新产品的应急和补充，2XX系列往钢中加入锰和（或）氮代替贵重金属镍元素而发展起来的，2XX系列耐腐蚀等性能不及3XX系列，但二者都具有无磁性，所以国内很多不法商家以201不锈钢以次充好冒充304不锈钢，但人体过多摄入锰元素会造成神经系统系统受损，所以2XX系列不可用于餐具。

　　这些都是18-8奥氏体不锈钢在不同国家不同叫法，304（美国标准，也就是美国名）、SUS304（日本标准，也就是日本名）、06Cr19Ni10（中国标准，也就是中国名）、S30408（S30408是06Cr19Ni10的UNS编号，美国304也有对应的UNS编号S30400），不同国家标准会少许差异，但说来说去，这些大体能认为是同一种材料。

　　我们通常说的316不锈钢指的是316L，L是英文LOW的缩写，表示“低碳”的意思。316不锈钢与304相比提升了镍的含量，减少了碳的含量，并且新添加了钼（304中不含钼），镍、钼的添加让它的耐腐蚀、耐高温性大大增强，当然成本也更高。316主要使用在于海洋、高温蒸馏、特殊医疗器械等需要耐腐蚀，耐高温的设备中，所以普通食品接触304就够用了。

　　食品级不锈钢是指符合国家强制标准GB4806.9-2016《食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品》的不锈钢。

　　从上面能够准确的看出国家对食品级不锈钢的是要求主要两点：一是原材料要符合标准要求，二是这些原材料的重金属析出要达到食品级的标准。

　　答案是：304不锈钢“不等于”食品级不锈钢，304是美国标准，中国的标准中自然不也许会出现“304”这种美国标准的字眼，但通俗来说“经过特殊处理的304不锈钢”是食品级不锈钢，普通的304不锈钢不是食品级不锈钢，304不锈钢的工业用途很广泛，多数都不是食品级的。

　　以电热水壶为例，我们买的很多大品牌的壶内壁上会有食品级不锈钢钢印，是否有钢印的就是食品级不锈钢呢？答案是：不是。食品级不锈钢钢印并不是国家标准，是各家企业出于营销的目的自己加上去的，而且各家钢印的款式样式也是五花八门各不相同。（默默想一下，即使国家真的出标准，标志中也不可能出会304这种美国标准的字眼），所以有无钢印不能作为鉴别食品级不锈钢的标准。

　　现在大家在网上可以买到很多不锈刚检测液，原理很简单：溶液与不一样的种类不锈钢的某些成分发生化学反应，使溶液颜色发生明显的变化。检测液通常分为两种：

　　无需通电型，如：锰(Mn)检测液，主要用来检测304不锈钢（201，202中锰含量高，主要是针对有些不法商家用201，202冒充304）

　　通电型，如：钼(Mo)检测液，主要用来检测316不锈钢（钼是贵金属其它不锈钢不含钼，主要是针对有些不法商家用304冒充316）

　　以锰(Mn)检测液为例，合格说明锰含量符合标准要求，其它元素是不是满足国家标准就不得而知了，也就是说这些检测液对一些常规套路性的作假还是有一定作用的。

　　还是以电热水壶为例，与水接触部分主体应为食品级不锈钢。因为国家强制标准GB4806.9-2016是“强制性”的，所以买正规大品牌产品都是符合食品级要求的。

　　不锈钢不生锈主要靠其中的铬，铬的存在让不锈钢表明产生致密的富铬氧化薄膜，可防止腐蚀生锈。不锈钢钝化膜是氧烃基、水、铬化合物，若表面有伤痕，保护膜就会脱落，但周围的水和氧气会让它再生，维持耐腐蚀性，这样不锈钢表面就有了保持自身的“修复力”。

　　443不锈钢是铁素体不锈钢的一种，现在一般用来取代304不锈钢，防锈能力和加工性能与304相当，导热性比304更好，大范围的应用于电器、厨房设施、电梯等领域。

　　有时我们的手接触金属，手上会有金属味，还在于皮肤接触到了金属的表面时，皮肤上氧化的脂肪被金属的微量的金属离子催化分解成小分子的醛和酮被你闻到了，其实跟血腥味、铁的味道是类似的情况。

　　不锈钢餐具在生产的过程中，为了让产品具有某种特殊性能，如防腐性或者防酸碱性，在成型泠凝之后，会用机械加工的方式浇灌以药水来打磨。尤其是到成型后精加工的过程中附着的机油等物质，都会产生“异味”，如果你用的是304、316这种食品级不锈钢餐具，清洗后还是存在很明显的“异味”，说明不锈钢质量不达标。

　　我们常用的不锈钢锅、水龙头等不锈钢器物，长久使用表面会产生污垢，而且特别难擦除。尤其是不锈钢锅，经常变黄、发黑，影响美观。

　　除污的方法也最简单：使用专用的不锈钢清洁剂，厚重的油垢配合金刚砂海绵就可以轻松去除。

　　奥氏体不锈钢（以304为代表）是无磁性或带有弱磁性。由于冶炼时成分偏析或热处理不当，会造成奥氏体304不锈钢中出现少量的马氏体或铁素体组织，这样304不锈钢中就会出现弱磁性。另外，304不锈钢经过冷加工，组织架构也会向马氏体转化，冷加工变形越大，马氏体转化越多，磁性也会越强。而铁素体（主要有430、409L、439和445NF等）和马氏体（以410为代表）一般都是带有磁性的。

　　不锈钢种类有很多，不一样的种类的不锈钢抵抗腐蚀能力不同。因此，不是任何一种不锈钢，在任何环境下都能耐腐蚀、不生锈的。比如304的耐腐蚀性比较强，但是经常接触盐水、海水环境仍然会被腐蚀，这时就要用316 。但是如果是正常日常使用条件下304生锈了，只能说明是产品工艺不达标或者其中金属铬和其他添加物含量不足。

　　超市购物经常会附带一些小赠品，有些赠送的不锈钢盆用纸擦拭后，纸面会有一层黑黑的东西，清洗多次后仍然洗不干净，这层黑黑的东西很大的可能是抛光蜡（还有一种说法是抛光蜡与金属粉末混合物），抛光蜡是一种有毒的物质，难溶于水，正常来说不锈钢产品抛光蜡应被清理洗涤干净后才能出厂，如果带抛光蜡的产品流入消费者手中，先不说不锈钢本身是不是达到食品级，至少说明厂家质量把控就有一定的问题，建议不要用这类产品接触食物或者直接丢掉。