下厨房 从鲜果到果都不应该错过的西梅味道

　　饱满的果肉、扎实的口感，再加上酸甜可口还耐嚼，由于本身的膳食纤维含量高，吃上几粒就能有点儿饱腹感的特点让西梅干成了颇有些人气的零食。

　　在相当长一段时间里，其实我们并不知道西梅到底长啥样，毕竟这种水果并不是中国的本土水果，据说其最早在法国南部种植，不过现在，我们所能吃到的西梅干大部分都来自加州——从某一些程度上来说，两者的环境有点儿类似，都会受到海洋的影响，同时也有着强烈的日照和并不多的降雨，这样的自然条件非常容易就能长出风味浓郁的果子来。

　　幸运的是，随着物流运输的发展，新鲜的西梅也慢慢变得多地进入到了中国市场，想要同时尝到新鲜西梅和西梅干，再也不是梦想了。

　　新鲜的西梅洗净之后就可以直接吃，如果一次吃不完，还可以将其用来做果酱，而西梅干则保存期会更长一些，除了当零食之外，用来入菜也非常容易出彩，譬如用加州西梅干来炖排骨，就是个不错的想法，排骨吸收了西梅的风味，会带上淡淡的水果酸甜，口感相当不错。

　　新鲜西梅的赏味期并不长，尤其是当它开始变软之后，你可能只有2天左右的时间能吃到这柔软而甜美的风味。吃不完的西梅怎么办？最简单的办法是把它做成西梅果酱，全程自制的模式好在能保证食物不会被添加任何防腐剂，但必须要格外注意的是，也正是因没有防腐剂，所以你必须在短时间内吃完，否则非常容易就会变质。

　　1、先将西梅清净，去核切碎，之后放入碗中，撒上细砂糖拌匀，腌制1-2小时；

　　1、熬果酱的时候，果酱表面会有气泡产生，建议用硅胶刮刀来做工具，既能轻松实现搅拌的东西，还能刮掉气泡，同时还可以挤压果肉，帮助融化；

　　4、西梅的皮其实还挺厚的，所以如果你不钟爱这一个口感或者不想要花时间在处理皮上面的话，能提前把皮给削了，再开始熬果酱。

　　糖醋小排的酸甜口感大概很少有人能够拒绝，如果再加上西梅的话，这个酸甜的风味就会变得更明显，同时还会带上一些淡淡的果味。至于入了菜的西梅干，因为有了脂肪的加持，其整体口感变得更软糯饱满，可是相当好吃了。

　　1、猪肋排洗净后切3cm左右长的小块，之后在锅内加水，放入葱、姜、蒜及料酒，同时加入肋排，水开后将排骨捞出，沥干备用；

　　2、锅内倒油，加入适量的葱段和姜片爆香，之后将焯过水的肋排放进去翻炒，直到两面金黄；

　　3、将镇江醋、白砂糖、老抽、生抽等通过你自己的口味提前做好调味汁，之后将调味汁倒入锅中，并加入足量的清水，大火烧开后，转小火慢煮约30分钟，；

　　5、开盖后观察汤汁情况，如汤汁明显减少即可转大火收汁，之后即可装盘享用。

　　1、冰糖是制作糖醋小排的另一个关键原料，但考虑到实操的简便性，白砂糖可能会更适合起步做菜的人；

　　2、如果想要这道菜的色泽更好看，那就能在炒排骨之前，提前用白砂糖炒出糖色，之后再加入排骨翻炒，不过这招只针对中级及以上厨房爱好者开放，因为炒糖色不容易控制，很容易炒糊了；

　　3、老抽上色、生抽有更多咸味，所以加了这两种原料之后，你能够大大减少盐的用量，如果口味较清淡的话，可以再一次进行选择不额外加盐；

　　4、选猪肋排的原因主要在于，口感好和卖相出色，如果不考虑这两点，你也可以再一次进行选择别的部位；

　　5、建议使用加州西梅干，因为风味会更浓郁，做菜的时候味道表现力会更强一些。